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Prólogo -- Introducción -- Parte primera: Hortalizas aprovechables por sus raíces y/o tubérculos de desarrollo más o menos subterráneo -- Parte segunda: Hortalizas aprovechables por sus bulbos -- Parte tercera: Hortalizas aprovechables por sus tallos -- Parte cuarta: Hortalizas aprovechables por sus hojas -- Parte quinta: Hortalizas aprovechables por sus inflorescencias -- Parte sexta: Hortalizas aprovechables por sus frutos -- Parte séptima: Hortalizas aprovechables por sus frutos y/o semillas -- Parte octava: Hongos cultivados