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    title: Detección temprana de la calidad panadera en variedades y líneas de trigo pan (Triticum aestivum L.) por SDS-PAGE de gluteninas de alto peso molecular
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    name part: Salomón, Nelly.
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    name part: Miranda, Rubén.
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    name part: Poverene, María Mónica.
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    name part: Universidad Nacional del Sur
    name part: Departamento de Agronomía.
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    date issued: 2000
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: xiv, 60 h. : il. col. ; 30 cm.
  abstract: El trigo (Triticum aestivum L.) es el cultivo de mayor superficie sembrada en el mundo y constituye uno de los principales alimentos en la dieta humana. Los programas de mejoramiento de esta especie han contemplado la mejora por sanidad, rendimiento y calidad, estando estas dos últimas negativamente asociadas y todas influenciadas por el ambiente. La aptitud de un trigo para panificación se mide a través de diferentes parámetros que evalúan dicho comportamiento por métodos industriales. Una de las clases de proteínas del endosperma que conforman el gluten, gluteninas, son las responsables más directas de la variación en calidad, y no están influenciadas por el ambiente ni por el contenido proteico. La fracción de gluteninas de alto peso molecular se puede analizar por métodos bioquímicos y ha sido asociada a propiedades de la masa harinosa. El objetivo general de la presente Tesis fue estudiar la utilidad de las subunidades de gluteninas de alto peso molecular (SGAPM) para la detección temprana de la calidad panadera a partir de los progenitores que se utilizaron en las cruzas. Para ello, se analizó la fracción de gluteninas de los trigos integrantes de un bloque de cruza por electroforesis en medio disociante (SDS-PAGE) y los resultados se asociaron a variables de calidad industrial. Se procedió primeramente a clasificar los materiales según pruebas convencionales de calidad industrial, tomando los valores de fuerza de la masa y relación de equilibrio P/L. Los genotipos se ubicaron en cuatro grupos, de los cuales resultó sobresaliente el denominado Corrector o de Fuerza (Grupo I). Las SGAPM se analizaron en geles con gradiente 6,5-10 de acrilamida/bisacrilamida para obtener la mejor resolución. Se registraron las combinaciones de subunidades para el cálculo de la escala Glu-a, que asigna una puntuación de calidad a las SGAPM, y Glu-1 ajustada, corregida por la presencia de la translocación trigo/centeno. Las bandas 1 y 2* del genoma 1A, la banda 7+8 del genoma 1B y…
  note: Nelly Salomón ; director: Rubén Miranda ; co-directora: Mónica Poverene.
  note: "Tesis presentada para obtener el título de Magíster en Ciencias Agrarias".
  note: Tesis (magíster)--Universidad Nacional del Sur. Departamento de Agronomía, 2001.
  note: Incluye referencias bibliográficas.
  subject:
    topic: Agronomía
  subject:
    topic: Trigo
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    topic: Harina de trigo
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    topic: Pan
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    topic: Calidad industrial
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    topic: Procesamiento de cereales
  classification: 040
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    record creation date: 041125
    record change date: 20181122194633.0
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