Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1988
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| Materias: | |
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| 100 | 1 | |a Multon, J.l. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / |c Coordinado Por J. L. Multon |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1988 | ||
| 300 | |a 675 p. | ||
| 505 | 0 | |a Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos / R. Souverain -- El papel y el interés de los aditivos alimentarios y de los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria / P. Vandeventer -- Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores / M. Chambolle -- Los peligros toxicológicos unidos al uso de los aditivos y auxiliares: su prevención / R. Derache -- La legislación francesa y europea: su evolución actual. Los trabajos internacionales / C. Rioux --Aditivos con finalidad nutritiva / P. Besancon -- Aditivos de conservación. El interés de los aditivos para mejorar la conservación de los alimentos / J.L. Multon -- Aditivos conservadores (antibacterianos, antifúngicos) -- Aditivos antioxidantes / G. Pascal -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua / S. Guilbert -- Aditivos mejoradores de las propiedades sensoriales. Papel de los aditivos en el mantenimiento y la mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos / F. Depledt -- Aromatizantes y modificadores del flavor / J. N. Jaubert -- Ventajas e inconvenientes de los diferentes tipos de aromatizantes / H. Heath -- Edulcorantes de alto poder edulcorante / G. Bussiere -- Colorantes alimentarios / G. de Saint Blanquat -- Agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica / J.L. Doublier y J. F. Thibault -- Los agentes emulgentes / J. L. Doublier -- La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria / P. Ducroo y R. Delecourt -- Los agentes de clarificación y de estabilización de las bebidas / M. Salgues y P. Bidan -- Los desmoldeadores / J. Cognard -- Los auxiliares tecnológicos diversos / R. Souverain --Charcutería industrial, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne / P. Durand, R. Rosset y J.L. Vendeuvre -- Aditivos y coadyuvantes utilizados en las conservas alimenticias / R. Volff -- Industrias de cocción (panificación, pastelería, galletería) y productos dietéticos y de régimen / J. Cognard -- Aditivos utilizados en los productos lácteos / Y. Bonjean-Linczowski y F.M. Luquet -- Los aditivos y auxiliares de fabricación utilizados en la margarina / L. Faur -- Confitería, mermeladas, frutas en almibar / F. Delmer -- Aditivos en maltería y cervecería / B. Deymie -- Los aditivos en la alimentación animal / J.P. Melcion y P. Valdebouze -- Peces, crustáceos, moluscos y otros animales marinos. Preparaciones derivadas / G. Piaclet | |
| 653 | |a Industria agroalimentaria | ||
| 653 | |a Alimentos-conservación | ||
| 653 | |a Alimentos-aditivos | ||
| 653 | |a Alimentos | ||
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 664.06 |i M919 |p A1563.12 |t Ej.1 | ||