Ciencia de los alimentos, vol 1 : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| LEADER | 01801nam a22002775a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | CEM.cems017951 | ||
| 005 | 20130219113553.0 | ||
| 008 | 130507s2006##################000#0#####d | ||
| 003 | CEMS | ||
| 020 | |a 9788420011486 | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664 |
| 100 | 1 | |a Jeantet, Romain | |
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de los alimentos, vol 1 : |b bioquímica, microbiología, procesos, productos / |c Coordinado Por Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y Gérard Brulé |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2006 | ||
| 300 | |a 391 p. | ||
| 500 | |a Vol. 1 : Estabilización biológica y fisicoquímica | ||
| 505 | 0 | |a De los procesos ancestrales de conservación al nacimiento de la industria agroalimentaria -- El agua y los constituyentes de los alimentos -- El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Alteraciones microbianas -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Bases de estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- Las transferencias, bases de las operaciones unitarias -- Operaciones de estabilización biológica -- Operaciones de estabilización fisicoquímica -- Control y evaluación de la calidad -- Control de la calidad de los alimentos -- Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos | |
| 653 | |a Alimentos | ||
| 653 | |a Ciencia de los alimentos | ||
| 653 | |a Calidad de los alimentos | ||
| 653 | |a Industria agroalimentaria | ||
| 653 | |a Conservación de alimentos | ||
| 700 | 1 | |a Croguennec, Thomas | |
| 700 | 1 | |a Schuck, Pierre | |
| 700 | 1 | |a Brulé, Gérard | |
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 664 |i J347 |p A1793.13 |t Ej.1 |v 1 |3 1 | ||