Industrializacion de frutas y hortalizas : tomo i /
Guardado en:
| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Suelo Argentino,
1948
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| Series: | Biblioteca Suelo Argentino
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Los microbios y su relación con los productos vegetales
- Los hongos en relación con otras plantas
- Clasificación industrial de los microorganismos
- Clasificación de los microorganismos importantes en las industrias vegetales
- Mohos
- Levaduras
- Pseudo levaduras
- Hongos que se reproducen por partición transversal
- Principios generales y métodos
- Conservación temporaria
- Prevención permanente de las alteraciones
- Procesos de elaboración
- Breve historia de la elaboración de conservas
- Recipientes de lata y de vidrio
- Recipientes de lata
- Recipientes de vidrio
- Consideraciones generales para instalar una fábrica de conservas
- Factores a considerarse en la construcción de una fábrica
- Organización de la fábrica
- lavado, escaldado y pelado de productos vegetales
- Clasificación de frutas y hortalizas para conservas
- Jarabes y salmueras utilizadas en las conservas
- Extracción del aire y vacío
- Relación entre la temperatura de extracción del aire y la presión en la lata durante la esterilización
- Tratamiento de conservas de productos vegetales
- Aparatos y métodos de esterilización
- Conservas de frutas
- Conservas de frutas secas
- Conserva de fruta horneada
- Encurtido y conservación de aceitunas maduras
- Conservas de hortalizas
- Alteraciones de alimentos en conserva
- Bebidas de frutas sin fermentar
- Bebidas de frutas carbonatadas
- Jarabes de frutas y hortalizas
- Método de concentración a presión atmosférica
- Concentración al vacío
- Jaleas y mermeladas
- Dulces, mantecas y confituras de frutas