Elaboración de quesos artesanales /
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio sur,
2005
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| 100 | 1 | |a Dianda, María Angélica | |
| 245 | 1 | 0 | |a Elaboración de quesos artesanales / |c María Angélica Dianda |
| 250 | |a 2a. ed. | ||
| 260 | |a Buenos Aires : |b Hemisferio sur, |c 2005 | ||
| 300 | |a 213 p. | ||
| 505 | 0 | |a Historia del queso -- Clasificación de los quesos -- La leche, definición y composición -- Grasa de la leche -- Hidratos de carbono de la leche -- Proteínas de la leche -- Coagulación de las proteínas del cuajo -- Análisis de la leche -- Bacterias -- Termización de la leche -- Coagulación de la leche para quesería -- Elaboración de queso tipo cuartirolo -- Planilla de elaboración -- Esquema de elaboración de queso pasta blanda -- Elaboración de queso pasta semidura -- Planilla de elaboración -- Esquema de elaboración de pasta semidura -- Elaboración de queso con ojos -- Elaboración de queso pasta dura -- Planilla de elaboración -- Esquema de elaboración de queso pasta dura -- Salazon -- Maduración -- Terminado de los quesos -- Reflexiones sobre quesería artesanal | |
| 653 | |a Quesos-elaboración | ||
| 653 | |a Quesos artesanales | ||
| 653 | |a Quesos-clasificación | ||
| 653 | |a Leche | ||
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 637 |i D542 |p A0797.08 |t Ej.1 | ||
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 637 |i D542 |p A1285.11 |t Ej.2 | ||