Elaboración de quesos artesanales /
Guardado en:
| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio sur,
2005
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Historia del queso
- Clasificación de los quesos
- La leche, definición y composición
- Grasa de la leche
- Hidratos de carbono de la leche
- Proteínas de la leche
- Coagulación de las proteínas del cuajo
- Análisis de la leche
- Bacterias
- Termización de la leche
- Coagulación de la leche para quesería
- Elaboración de queso tipo cuartirolo
- Planilla de elaboración
- Esquema de elaboración de queso pasta blanda
- Elaboración de queso pasta semidura
- Planilla de elaboración
- Esquema de elaboración de pasta semidura
- Elaboración de queso con ojos
- Elaboración de queso pasta dura
- Planilla de elaboración
- Esquema de elaboración de queso pasta dura
- Salazon
- Maduración
- Terminado de los quesos
- Reflexiones sobre quesería artesanal