Aditivos alimentarios /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-prensa,
2002
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| Series: | Colección Tecnología de los alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| LEADER | 02414nam a22002535a 4500 | ||
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| 020 | |a 848476088X | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664.06 |
| 100 | 1 | |a Cubero, Nuria | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aditivos alimentarios / |c Nuria Cubero, Albert Monferrer y Jordi Villalta |
| 260 | |a Madrid : |b Mundi-prensa, |c 2002 | ||
| 300 | |a 238 p. | ||
| 490 | 0 | |a Colección Tecnología de los alimentos | |
| 505 | 0 | |a Colorantes -- Clasificación de colorantes -- Conservantes -- Influencia de los factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras -- Conservantes en la industria alimentaria -- Antioxidantes -- Tipos de deterioros de las grasas -- Autoxidación -- Determinación de la estabilidad de una grasa -- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos -- Descripción de los antioxidantes más utilizados -- Sustancias sinérgicas de antioxidantes -- Mezclas de antioxidantes y sinérgicos -- Elección del antioxidante -- Reguladores del pH -- Doble funcionalidad de los reguladores del pH -- Hidrocoloides -- Conceptos de textura -- Conceptos reológicos -- Importancia de la estructura molecular -- Gelificación -- Solubilidad de los hidrocoloides -- Agentes texturizantes en la industria alimentaria -- Hidrocoloides no aditivos -- Aplicación de los diferentes tipos de hidrocoloides -- Emulsionantes -- Dispersiones alimentarias -- Formación de emulsiones -- Estabilidad de emulsiones -- Propiedades funcionales de los emulsionantes -- Determinación de la capacidad emulsionante -- Estado físico de los emulsionantes -- Otras funciones de los emulsionantes -- Emulsionantes sintéticos -- Emulsionantes naturales -- Estabilizantes de emulsiones -- Edulcorantes -- Características de un buen edulcorante -- Sacarosa -- Clasificación de los edulcorantes -- Polioles, edulcorantes y agentes de carga -- Edulcorantes intensos -- Aplicación de los edulcorantes -- Potenciadores del sabor -- Origen y descubrimiento de las moléculas precursoras del "umami" -- Sinérgismo entre potenciadores del sabor | |
| 653 | |a Aditivos alimentarios | ||
| 653 | |a Industria alimentaria | ||
| 653 | |a Alimentos-aditivos | ||
| 653 | |a Aditivos alimentarios-funcionalidad tecnológica | ||
| 700 | 1 | |a Monferrer, Albert | |
| 700 | 1 | |a Villalta, Jordi | |
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 664.06 |i C891 |p A1349.11 |t Ej.1 | ||