Microbiología enológica : fundamentos de vinificación /
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-prensa,
2004
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Tabla de Contenidos:
- Grupos microbianos a considerar en enología
- Mohos, levaduras y bacterias
- Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo
- La desacidificación biológica del vino
- Alteraciones de los vinos de origen microbiano
- Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico