Cereales /
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1981
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Tabla de Contenidos:
- Los trigos, historia y clasificación
- La molienda
- Composición y propiedades de las harinas
- Ingredientes para la fabricación del pan
- Proceso de fabricación del pan
- Etapas de la fabricación del pan, recetas
- Tipos de panes
- Pasteles y confitería
- Cocción de pasteles
- Cereales básicos
- Cereales procesados
- Conversión de las recetas a cantidades métricas
- Harina de soja
- Reglamentaciones del pan y de la harina, 1963
- Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas (almidón)