Análisis y producción de vino /
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2001
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Tabla de Contenidos:
- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino
- Madurez y calidad de las uvas
- Ion hidrógeno (pH) y acidez fija
- Glícidos
- Alcohol y extracto
- Compuestos fenólicos y color del vino
- Compuestos nitrogenados
- Compuestos que contienen azufre
- Dióxido de azufre y ácido ascórbico
- Acidez volátil
- Metales, cationes y aniones
- Acido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo
- Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno
- Tartrados e inestabilidades
- Clarificación y agentes clarificantes
- Salubridad de la bodega
- Microbiología de la elaboración del vino
- El corcho
- Procedimientos de laboratorio
- Tablas de constantes, factores de conversión
- Seguridad del laboratorio