Manipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza /
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Alcalá :
Formación Alcalá,
2009
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Los manipuladores de alimentos
- Peligros alimentarios
- Contaminación microbiana de los alimentos
- Higiene personal
- Salud de los manipuladores de alimentos
- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
- Preparación culinaria de los alimentos
- Control de calidad de los alimentos
- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPC)
- Carnes derivados, aves y caza
- La higiene en la industria cárnica
- Microbiología de las carnes y derivados
- Condiciones generales de todos los procesos
- Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas
- Tipos de procesos de los productos cárnicos
- Sistemática de la limpieza e industrias de productos cárnicos
- Gestión de residuos y subproductos
- Los puntos de venta