El jamón ibérico : de la dehesa al paladar /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi Prensa,
2006
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| Materias: | |
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| 505 | 0 | |a Lonchas de historia, sabor y salud -- El legado histórico cultural -- Unos recursos y una tecnología tradicional -- Jamón Ibérico y salud -- El jamón Ibérico: los retos de futuro -- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad -- El binomia cerdo Ibérico-dehesa -- La carne del cerdo Ibérico puro -- La caña de lomo Ibérico -- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón -- Un proceso de elaboración singular -- La fase fría -- La fase caliente: el secadero -- El jamón Ibérico en la bodega -- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa -- Evaluación de la calidad de las piezas de jamón -- Evaluación del jamón Ibérico al corte -- El corte y la presentación del jamón Ibérico -- El jamón Ibérico, producto nutritivo y saludable -- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa -- La sal y los nitritos en el jamón -- Jamón Ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular | |
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| 653 | |a Jamón-procesamiento | ||
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 641.364 |i V565 |p A1795.13 |t Ej.1 | ||