El jamón ibérico : de la dehesa al paladar /
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi Prensa,
2006
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Lonchas de historia, sabor y salud
- El legado histórico cultural
- Unos recursos y una tecnología tradicional
- Jamón Ibérico y salud
- El jamón Ibérico: los retos de futuro
- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad
- El binomia cerdo Ibérico-dehesa
- La carne del cerdo Ibérico puro
- La caña de lomo Ibérico
- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón
- Un proceso de elaboración singular
- La fase fría
- La fase caliente: el secadero
- El jamón Ibérico en la bodega
- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa
- Evaluación de la calidad de las piezas de jamón
- Evaluación del jamón Ibérico al corte
- El corte y la presentación del jamón Ibérico
- El jamón Ibérico, producto nutritivo y saludable
- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa
- La sal y los nitritos en el jamón
- Jamón Ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular