Restaurante /
Los conductores analizan y hacen experimentos con diferentes sustancias alimentarias para conocer sus reacciones químicas cuando se ponen en contacto con el aire, el calor y las bajas temperaturas, entre otros elementos. Temática: La química de los alimentos. Contenido molecular de las comidas. Los...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Autores Corporativos: | , |
| Formato: | |
| Publicado: |
Argentina,
2009
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| Series: | Entornos Invisibles
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.educ.ar/recursos/50691/restaurante |
| Etiquetas: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Restaurante / |c Juan José Campanella. |
| 260 | |a Argentina, |c 2009 | ||
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| 490 | 0 | |a Entornos Invisibles | |
| 500 | |a Consultar en ventanilla. | ||
| 520 | |a Los conductores analizan y hacen experimentos con diferentes sustancias alimentarias para conocer sus reacciones químicas cuando se ponen en contacto con el aire, el calor y las bajas temperaturas, entre otros elementos. Temática: La química de los alimentos. Contenido molecular de las comidas. Los grandes grupos de nutrientes. Modificaciones moleculares durante la cocción. Desnaturalización de proteínas. Los colores de los vegetales. Pigmentos y modificaciones. La reacción de Maillard (el color de la carne y de las tostadas). Reacciones de efecto de la vitamina C. Formas de transmisión de calor en las diferentes cocciones (horno, sartén, fritura, microondas, marinada). Concepto de mezclas: soluciones, emulsiones. Percepción sensorial de la comida: influencia del gusto y el olfato. Tecnologías culinarias: recubrimientos antiadherentes. Panes, tortas y levaduras, reacciones asociadas. | ||
| 538 | |a Soporte: DVD - Color: Si - Grabación DRD | ||
| 100 | 1 | |a Campanella, Juan José | |
| 710 | 2 | |a Canal Encuentro. | |
| 710 | 2 | |a Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET) | |
| 082 | 5 | 3 | |/ CAM |
| 653 | |a CIENCIA | ||
| 653 | |a FISICA | ||
| 653 | |a QUIMICA | ||
| 653 | |a ENTORNOS INVISIBLES | ||
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| 653 | |a MEZCLAS QUIMICAS | ||
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| 653 | |a DOCUMENTAL | ||
| 856 | |u https://www.educ.ar/recursos/50691/restaurante | ||
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Depto. Recursos Didacticos |h 530 |i CAM |k DRD |p 2172.15 |t Ej.1 | ||