Tecnología de los productos de charcutería y salazones /
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2002
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Datos económicos
- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
- Materias primas
- Ingredientes y aditivos
- Color y coloración
- Desestructuración-reestructuración
- La cocción
- El ahumado
- Secado-maduración
- Tripas naturales, artificiales y sintéticas
- Envasada en latas de metal y recipientes de vidrio
- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
- Valor nutricional
- Sustancias indeseables
- Controles sobre la cadena de fabricación
- Control de los productos durante la fase de comercialización