Introducción a la tecnología quesera /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2003
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| Materias: | |
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| LEADER | 00948nam a22002295a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | CEM.cems017165 | ||
| 005 | 20090914131523.0 | ||
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| 003 | CEMS | ||
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| 082 | 0 | 4 | |a 637.3 |
| 100 | 1 | |a Mahaut, Michel | |
| 245 | 1 | 0 | |a Introducción a la tecnología quesera / |c Michel Mahaut, Romain Jeantet y Gérard Brulé ; traducido Por Silvia Ruiz Sáez |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2003 | ||
| 300 | |a 189 p. | ||
| 505 | 0 | |a La leche -- Generalidades sobre tecnología quesera -- Preparación de las leches de quesería -- Coagulación -- Desuerado del coágulo -- Afinado -- Accidentes de quesería y defectos en los quesos -- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso | |
| 653 | |a Quesos | ||
| 653 | |a Quesos-elaboraciÓn | ||
| 700 | 1 | |a Jeantet, Romain | |
| 700 | 1 | |a Brulé, Gérard | |
| 700 | 1 | |a Ruiz Sáez, Silvia, trad. | |
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 637.3 |i M277 |p A0891.09 |t Ej.1 | ||