Introducción a la tecnología quesera /
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2003
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Tabla de Contenidos:
- La leche
- Generalidades sobre tecnología quesera
- Preparación de las leches de quesería
- Coagulación
- Desuerado del coágulo
- Afinado
- Accidentes de quesería y defectos en los quesos
- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso