Elaboración y conservación de frutas y hortalizas : procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales /
Guardado en:
| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio Sur,
2006
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Descomposición y transformación de alimentos
- Composición y valor nutritivo
- Transformaciones naturales (fisiología y bioquímica)
- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas
- Métodos de conservación
- Conservación por refrigeración
- Conservación por congelación
- Deshidratación y secado de frutas y hortalizas
- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas
- Conservación de frutas y hortalizas
- Productos fermentados de frutas y hortalizas
- Frutas y hortalizas confitadas
- Aspectos legales prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales