Tecnología quesera /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
1999.
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| Edición: | 2a ed. |
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| 300 | |a 412 p. : |b gráf., tablas ; |c 24 cm. | ||
| 505 | 0 | |a I. El queso: definición, clasificación y composición -- II. Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- III. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- IV. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- V. Elaboración de quesos: Coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- VI. Tratamientos de la cuajada (Moldeo, Prensado, Salado etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- VII. Fabricación de diversos tipos de quesos -- VIII. El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- IX. Métodos oficiales de análisis de los quesos -- X. Legislación sobre quesos -- XI. Fichas prácticas para la elaboración de quesos -- XII. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos -- Bibliografía. | |
| 859 | |a AR-BbBCA |b BIB. AGRONOMIA |h 637.3 |i M183a2 |p 2004/4664 | ||