Tecnología quesera /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
1999.
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| Edición: | 2a ed. |
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Tabla de Contenidos:
- I. El queso: definición, clasificación y composición
- II. Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- III. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
- IV. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- V. Elaboración de quesos: Coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
- VI. Tratamientos de la cuajada (Moldeo, Prensado, Salado etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
- VII. Fabricación de diversos tipos de quesos
- VIII. El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
- IX. Métodos oficiales de análisis de los quesos
- X. Legislación sobre quesos
- XI. Fichas prácticas para la elaboración de quesos
- XII. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos
- Bibliografía.