Diseño y operación de un secadero rotativo para alliáceas /
En la presente tesis se desarrolla un secadero no convencional para la deshidratación de alliáceas referido al caso particular de la cebolla. Esta elección se realizó teniendo en cuenta que la región de influencia de Bahía Blanca tiene una importante producción de cebolla, la cual se comercializa ex...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado: |
1998.
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| Materias: | |
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| Sumario: | En la presente tesis se desarrolla un secadero no convencional para la deshidratación de alliáceas referido al caso particular de la cebolla. Esta elección se realizó teniendo en cuenta que la región de influencia de Bahía Blanca tiene una importante producción de cebolla, la cual se comercializa exclusivamente como producto fresco y existe interés en lograr algún tipo de industrialización. El objetivo final es generar información técnica que permita diseñar un secadero industrial, fijar los parámetros operativos y disponer de un modelo matemático para optimizar la operación productiva. El tipo de secadero analizado ha sido desarrollado en la Planta Piloto de Ingeniería Química, y puede clasificarse como un secadero semi-contínuo multietapa del tipo rotativo. El mismo consta de varias etapas en serie, en cada una de las cuales el material se seca durante un cierto tiempo, al cabo del cual pasa a la siguiente etapa, mientras que al mismo tiempo ingresa producto fresco a la primera etapa y simultáneamente producto seco sale de la última. Para llevar adelante este proyecto se realizó una búsqueda bibliográfica que si bien proporcionó ideas para comprender los mecanismos de secado, no brindó información relacionada con los parámertros operativos para un equipo como el nuestro dado que éste constituye, en rigor, un diseño novedoso que requirió la construcción de un prototipo para obtener esa información experimentalmente. El trabajo, tanto en su parte teórica como experimental, puede dividirse en tres partes que fueron realizadas en forma consecutiva. La primera fue el análisis de los factores operativos que definen las condiciones del secado: tamaño del corte de los trozos en que debe cortarse la muestra, temperatura y velocidad del aire de secado, velocidad de rotación del secadero y carga de material por batch. La determinación del tamaño óptimo de corte fue objeto de un estudio teórico-experimental ya que no se hallaron referencias bibliográficas que permitiesen fijar criterios de trabajo. Los resultados de esta labor se volcaron en el trabajo "A Model for the Dehydration rate of onions", publicado en Journal of Food Engineering (29, pag. 375-386, 1996). El resto de las variables, relación de carga y velocidad de rotación, fueron analizadas en forma experimental. La segunda parte se refiere al desarrollo de un modelo matemático que correlaciona las tres principales variables que determinan la velocidad de secado: temperatura del aire, humedad relativa del aire y contenido de humedad del material de secado. El modelo brinda una ecuación que permite calcular la velocidad de secado para cualquier valor instantáneo de las referidas variables. Los parámetros de esta ecuación se determinaron experimentalmente en un módulo de secado semejante al propuesto, de tal modo que es aplicable a todos los módulos en serie que conforman el secadero. Los resultados del trabajo de esta segunda parte fueron enviados para su publicación a la revista Journal of Food Engineering bajo el título "Design of a Semi-Continuous Rotary Drier for Vegetables". La tercera y última parte es el planteo de un modelo de cálculo que permita conocer el tiempo de secado y el consumo de energía en la operación de un secadero conformado por tres módulos en serie. Este modelo aporta información sobre la mejor forma de circulación del aire de secado para la deshidratación de cebolla. CALIFICACION DEPARTAMENTO DE GRADUADOS Calificación de la defensa oral: 10 (diez) - Sobresaliente Fecha: 7/7/98 |
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| descripción de la copia: | Director de tesis: Miguel P. Elustondo. "Tesis de Doctor en Ingeniería Química". |
| Descripción Física: | [10], 188 h. : il. ; 30 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |