Estudio de las propiedades asociadas al procesamiento térmico de los alimentos : Cambios físicos y químicos durante la elaboración de jugo concentrado clarificado de manzana /
Se realizó un estudio completo de los cambios físicos y químicos que sufre el jugo concentrado clarificado de manzana (JCM) durante su procesamiento y almacenaje, con especial énfasis en las recciones no enzimáticas que producen el parpadeo del mismo. Para ello se simularon condiciones de proceso, t...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado: |
1989.
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Biblioteca Central
Volumen/Tomo: No especificado
Disponibles para préstamo: 1
Ubicación: R 040 B148 1989-195L Sector A - Tesis
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