Microorganismos de los alimentos 6 : ecología microbiana de los productos alimentarios
Guardado en:
| Formato: | Libro |
|---|---|
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1998
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Carne y productos cárnicos
- Microflora inicial
- Carnización
- Despiece y envasado de canales
- Carne congelada
- Carnes crudas picadas
- Carnes crudas curadas autoestables
- Carnes secas
- Carnes pereceredas cocidas sin curar
- Carnes sin curar esterilizadas y autoestables
- Carnes curadas perecederas enlatadas
- Carnes curadas autoestables tratadas
- Caracoles
- Ancas de ranas
- Carne de aves y productos derivados
- Microflora inicial (efecto de la manipulación en la granja)
- Procesado inicial (aves enteras y despiezadas )
- Productos cárnicos congelados
- Productos cárnicos cocidos perecederos
- Productos cárnicos esterilizados (cocción-botulínica)
- Productos cárnicos deshidratados
- Productos cárnicos irradiados
- Pescados y productos derivados
- Microflora inicial
- Procesamiento principal
- Acuicultura
- Alimentos marinos congelados crudos
- Crustáceos cocidos (congelados o refrigerados )
- Alimentos marinos enlatados
- Alimentos marinos curados, ahumados y desecados
- Productos de pescado fermentados
- Productos de pasta de pescado y surimi
- Piensos y alimentos para animales de compañía
- Forrajes
- Subproductos animales
- Harina de pescado
- Piensos compuestos
- Alimentos de los animales de compañía
- Hortalizas y productos de hortalizas
- Microflora inicial
- Hortalizas crudas
- Hortalizas congeladas
- Hortalizas enlatadas
- Hortalizas desecadas
- Hortalizas fermentadas y acidificadas
- Brotes
- Setas
- Mandioca
- Frutas y productos de fruta
- Microflora inicial
- Tratamiento primario
- Frutas congeladas
- Frutas enlatadas
- Frutas desecadas
- Frutas fermentadas y acidificadas
- Productos del tomate
- Especias, sopas deshidratadas y condimentos orientales
- Especias, hierbas y condimentos vegetales secos
- Microflora inicial
- Tratamiento primario
- Mezclas de sopas y salsas deshidratadas
- Salsas de soja
- Salsas y pastas de pescado y de camarones
- Cereales y derivados
- Microflora incial
- Proceso primario
- Harinas, almidones y comidas
- Masas panarias
- Pan
- Pasta
- Cereales para desayunos y aperitivos
- Pasteles
- Frutos en nuez, semillas oleaginosas y legumbres secas
- Microflora inicial
- Tratamiento primario
- Productos de frutos en nuez
- Productos de semillas oleaginosas
- Productos de legumbres
- Cacao, chocolate y confituras
- Microflora inicial
- Procesado principal
- Productos procesados
- Alimentos a base de aceites y grasas
- Mayonesa y salsas
- Margarina
- Pastas para extender con contenido de grasa reducido
- Mantequilla
- Ensaladas a base de mayonesa
- Productos diversos
- Azúcar, jarabes y miel
- Azúcar de caña
- Azúcar de remolacha
- Azúcar de palma
- Jarabes
- Miel
- Bebidas no alcohólicas, zumos de frutas, concentrados y mermeladas
- Microflora inicial
- Procesado
- Agua
- Agua de bebida
- Aguas de operaciones o procesos
- Agua embotellada
- Huevos y ovoproductos
- Microflora inicial
- Huevos con cáscara
- Huevos líquidos
- Huevos desecados
- Ovoproductos tratados más a fondo
- Leche y productos lácteos
- Microbiota inicial
- Procesado inicial
- Leche para el consumo directo: leche cruda
- La leche para consumo directo: leche pasteurizada
- Leches de consumo directo: leches estables
- Crema
- Leches concentradas
- Productos lácteos deshidratados
- Leches fermentadas
- Queso
- Helados, postres lácteos congelados
- Prevensión del uso incorrectoa de los alimentos después de la elaboración
- Microflora inicial
- Transporte
- Almacenamiento y estiba
- Preparación para el consumo