Microbiología alimentaria ii : fermentaciones alimentarias /
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1995
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Tabla de Contenidos:
- Las bacterias lácticas / J. P. Larpent
- Las levaduras / J. M. Belin
- Los mohos / C. Moreau
- La fermentación del pan y de los productos de bollería / M. Malineau y M. Arnoux
- La cerveza / C. M. Bourgeois y P. Mafart
- El vino / B. Deteurtre
- La sidra / J. F. Drilleau
- Las bebidas destiladas / C. Jouret
- El vinagre / C. Divies
- Los vegetales fermentados / J. Le Guern
- El ensilado de los vegetales / P. H: Gouet
- Los alimentos de soja fermentados / S. Gauthier, J. De Preneuf y M. Rocheman
- El gari / G. Chuzel y D. Griffon
- Los yogures y las leches fermentadas / J. Hermier