Carne y productos cárnicos : tecnología, química y micrboiología /
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1998
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| Series: | Alimentos básicos; No. 3
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1998 | ||
| 300 | |a 423 p. | ||
| 490 | 0 | |a Alimentos básicos; No. 3 | |
| 505 | 0 | |a Introducción -- Conversión del músculo en carne -- Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- Carnes curadas -- Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- Carnes curadas cocidas -- Embutidos fermentados -- Carne y productos cárnicos congelados -- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos | |
| 653 | |a Carne | ||
| 653 | |a Microbiología de los alimentos | ||
| 653 | |a Productos cárnicos | ||
| 700 | 1 | |a Sutherland, Jane P. | |
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 664.9 |i V431 |p A1479.11 |t Ej.1 | ||