Carne y productos cárnicos : tecnología, química y micrboiología /
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1998
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| Series: | Alimentos básicos; No. 3
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Conversión del músculo en carne
- Productos cárnicos picados y re-formados crudos
- Carnes curadas
- Carne cocida y productos cárnicos cocidos
- Carnes curadas cocidas
- Embutidos fermentados
- Carne y productos cárnicos congelados
- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos