Pardeamiento no enzimático de jugo concentrado de duraznos /
Las reacciones de pardeamiento no enzimático en particular las reacciones de Maillard, son unas de las reacciones más complejas de la química de los alimentos debido a la gran cantidad de reactivos que pueden participar en ellas a través de diferentes mecanismos dando lugar a un amplio espectro de p...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado: |
2000.
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| Materias: | |
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