Microbiolgoía de los alimentos /
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| LEADER | 02598nam a22002415a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | CEM.cems017679 | ||
| 005 | 20110831122803.0 | ||
| 008 | 130507s2006##################000#0#####d | ||
| 003 | CEMS | ||
| 020 | |a 9788420009988 | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664.8 |
| 100 | 1 | |a Mossel, David A.a. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiolgoía de los alimentos / |c David A.A. Mossel, Benito Moreno García y Corry B. Struijk |
| 250 | |a 2a. ed. | ||
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2006 | ||
| 300 | |a 702 p. | ||
| 500 | |a Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad ) microbiológica de los alimentos | ||
| 505 | 0 | |a Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos -- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos -- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos -- Mecanismo y fuindamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos -- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos -- Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o nomas microbiológicas -- Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos -- Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente -- Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración -- Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos | |
| 653 | |a Alimentos | ||
| 653 | |a Alimentos-microbiología | ||
| 700 | 1 | |a Moreno, B. | |
| 700 | 1 | |a Struijk, C.b. | |
| 859 | |a CEMS |b BIB. CEMS - Agricultura |h 664.8 |i M855a2 |p A1425.11 |t Ej.1 | ||