Microbiolgoía de los alimentos /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
- Mecanismo y fuindamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos
- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos
- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos
- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas
- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos
- Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o nomas microbiológicas
- Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos
- Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente
- Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración
- Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos