Fennema química de los alimentos /
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2008
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| Edición: | 3a. ed. |
| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción a la química de los alimentos / Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk L. Parkin
- Principales componentes de los alimentos
- Agua y hielo / David S. reid y Owen R. Fennema
- Carbohidratos / James N. BeMiller y Kerry C. Huber
- Lípidos / D. Julian McClements y Eric A. Decker
- Aminoácidos, péptidos y proteínas / Srinivasan Damodaran
- Enzimas / Kirk L. Parkin
- Componentes menores de los alimentos
- Vitaminas / Jesse F. Gregory III
- Minerales / Dennis D. Miller
- Colorantes / Steven J. Schwatrz, Joachin H. von Elbe y M. Monica Giusti
- Flavores / Robert C. Lindsay
- Aditivos alimentarios / Robert C. Lindsay
- Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas / Chi-Tang Ho, Mohamed M. Rafi y Geetha Ghai
- Sistemas alimentarios
- Sistemas dispersos: consideraciones básicas / Pieter Walstra y Ton van Vliet
- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos / Zdzislae E. Sikorski, Jan Pokorny y Srinivasan Damodaran
- Las características de la leche / Harold E. Swaisgood
- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles / Gale Strasburg, Youling L. Xiong y Wen Chiang
- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales / Jeffrey K. Brecht, Mark A. Ritenour, Norma F. Haard y Grady W. Chism
- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos / Martina Newell-McGloughlin
- Sistema Internacional de Unidades (SI): el sistema métrico modernizado
- Factores de conversión (Unidades no-SI a unidades SI)
- Alfabeto griego
- Cálculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el método de la constante fragmental para predecir los valores de log P